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我国干制辣椒种植产业现状及发展对策

发布时间:2017/1/1 16:20:57 来源:本站原创 阅读:1902
我国辣椒年种植面积约150万公顷,传统意义上北方地区以甜椒为主、南方地区以辣椒为主。辣椒除鲜食外,部分品种类型用于酱制、泡制、干制等加工,作为调味品,也可进行辣椒素、辣椒红素提取等深加工。干制辣椒曾是我国传统的出口创汇品种,适种区域广,经济

我国辣椒种植面积约150万公顷,传统意义上北方地区以甜椒为主、南方地区以辣椒为主。辣椒除鲜食外,部分品种类型用于酱制、泡制、干制等加工,作为调味品,也可进行辣椒素、辣椒红素提取等深加工。干制辣椒曾是我国传统的出口创汇品种,适种区域广,经济效益高,加工增值潜力大,产业链长,是我国尤其是西南、西北丘陵山区重要的特色经济作物。

干制辣椒主栽区域

20世纪90年代以前,干制辣椒栽培主要分布在云南、贵州、四川、重庆、陕西、湖南等食辣地区。“十五”以来,我国干制辣椒产业发展迅猛,总面积增长6万公顷左右,年种植面积达60万公顷,年产值近90亿元,在农业增收和农民致富中起着重要作用。

近年来,我国干制辣椒主要产区和生产方式发生了较大变化。

一是生产基地发生了很大的变化。随着农业产业结构调整和市场需求的变化,干制辣椒主要产区由西南地区及长江中上游等食辣地区向不食辣地区如河北、河南、新疆、内蒙古、甘肃等地发展;由于生产成本及产业效益等原因,干制辣椒产业向经济不发达地区转移,如经济较发达的山东、福建等地面积减少较快,新疆、甘肃、内蒙古等地面积增加较快,形成了西北、西南、华北各具特色的干制辣椒产区,全国有20余个区、县将干制辣椒作为当地的主要产业,如重庆石柱县、綦江区,贵州遵义市、湄潭县,云南砚山县、丘北县、会泽县,四川西充县、西昌市,陕西宝鸡市、渭南市,新疆库尔勒市、石河子市,甘肃甘谷县、武威市,湖南攸县、宝庆县,河南南阳市、柘城县、内黄县,河北鸡泽县、冀州市等。

二是干制辣椒生产方式有了较大的转变。总产量的增长不再是依赖扩大种植面积的方式来实现,而是通过进一步提高生产水平、提高单产来实现;传统品种的提纯复壮与新品种选育得到足够的重视,优良品种应用加快;实用生产技术不断推广应用,整体种植技术水平有一定提高,栽培管理逐步规范化。

干制辣椒的加工

近年来,干制辣椒加工业发展迅猛。干制辣椒的加工,一是直接加工成辣椒干、辣椒粉、辣椒段等,销售给餐饮业、消费者或作为榨菜等加工的辅料;二是为以辣椒为主的加工制品及深加工提供原料。

辣椒干、辣椒粉加工主要在陕西、河北、河南、内蒙古、云南、贵州等地。河南、河北等地干椒生产成本较西南地区低,因此在加工上以辣椒干、辣椒粉等原料提供给西南地区油辣椒等制品加工企业,以调和辣味重的当地原料,满足更多群体的消费需求。

辣椒制品加工主要在重庆、贵州、云南、湖南等地。重庆、贵州、云南等地辣椒产区海拔较高,夏季气温高、伏旱时间较长,对辣椒素等营养物质形成有利。辣椒品种辣味重、油份含量高,香味浓、皮薄肉厚、籽粒少、干物质含量高,干椒耐熬煮而皮不破烂。据测定,一般辣椒红素含量25.631.1mg·kg-1460nm),干物质含量90.1%,脂肪含量14%15%,较河南三樱椒相应指标高10%80%

西南地区干制辣椒由于多次采收,劳动力投入、人工干制投入较大,与西北及华中产区相比,生产性投入每公顷较其他产区高1200015000元,干椒成本均价1820元·kg-1,在价格上不具备优势,无法满足深加工的要求,因此主要用作调配火锅底料、辣椒制品加工。其中油辣椒加工产品占市场的60%以上,主要在贵州、重庆、四川,发酵辣椒加工主要在重庆、湖南。主要生产企业有贵州老干妈、好花红、湖南辣妹子、重庆小天鹅、谭妹子等。

辣椒深加工主要是辣椒素、辣椒红素的提取。目前我国辣椒深加工企业逾20家,主要集中分布于原料产地及其周边地区。作为辣椒素、辣椒红素等提取深加工要求原料价格低、供应时间长,干椒成本810元·kg-1,因此新疆、山东、内蒙古等地区进行深加工具有较大优势,而云南、贵州、重庆等地由于原料供应量和价格的影响,深加工企业较少,且生产规模不大、生产加工期较短。

如何发挥干制辣椒的增产增收作用,实现辣椒产业升级,成为农业部门关注的热点。

2009年,农业部启动了“干制辣椒品种优化及安全高效生产关键技术研究与示范”行业(农业)科技专项,聚合全国的科研和生产优势力量,由重庆、湖南、贵州、云南、四川、陕西等25个科研、生产单位协作攻关,开展了品种创新与技术集成,为干制辣椒产业提供科技支撑,促进了产业的持续健康发展。

干制辣椒各产区主栽品种及新优品种

干制辣椒可分为朝天椒、长尖椒、线椒等三类。朝天椒类为单生或簇生朝天小尖椒,果长5250px,辣味重,地方传统名优品种主要有:四川、重庆的子弹头,河南、河北的三樱椒,贵州的绥阳朝天椒,云南小米辣,广西指天椒等。长尖椒类果实为牛角形或羊角形,果朝下生长,果长10500px,辣味中等,俗称板椒或大椒,地方传统名优品种主要有:河北望都羊角椒、鸡泽椒、益都羊角椒、安远红椒。

线椒类果实为线形,果朝下生长,果长15750px,辣味中等,俗称皱椒,地方传统名优品种主要有:陕西8819线椒、四川二金条、甘肃天水3号线椒等。这些传统地方品种在长期栽培过程中由于不重视人工选择和提纯复壮,种性退化严重,抗病性差,生产用种良莠不齐,影响了干制辣椒的产量和品质,平均每公顷产量在3000kg左右徘徊。

在辣椒育种方面,研究对象一直以甜椒、鲜食辣椒为主,对干制辣椒研究较少,特别是干制专用一代杂种选育方面国内研究更少,因此生产中形成了鲜食辣椒和甜椒杂交种应用广泛,而干制辣椒杂交种应用较少的局面。“十五”以前,生产上以传统地方品种为主,干制辣椒杂交种多依赖韩国、日本进口,种子价格昂贵。提高干制辣椒的品质和产量,品种选育是基石。

重庆、湖南等蔬菜科研单位开展了地方品种提纯复壮及品种创新研究,使生产上干制辣椒品种得到优化,一些抗性差、产量低的品种面积逐年减少,经提纯复壮或选育的杂优品种面积扩大。优选提纯地方品种10余个,育成不同类型干制辣椒杂优新品种20多个,在主产区应用推广,使良种率和杂交种应用率有了较大的提高,开创了我国干制辣椒生产上应用具有自主知识产权杂优专用品种的先河,形成了“艳椒”、“兴蔬”、“川滕”、“黔辣”、“陕椒”、“云干椒”等系列干制辣椒优势品牌。

1、朝天椒类新优品种 

朝天椒类新优品种主要有重庆市农业科学院选育的艳椒425、艳椒426,重庆市石柱县辣椒研究中心选育的石椒1号,贵州省辣椒研究所选育的黔辣7号,以及重庆的朝天148、贵州的黔辣4号、湖南的湘西七星椒、云南的文辣5号、河南的七姊妹等常规品种,主要栽培区域在重庆、贵州、云南、河南、湖南等地。

2、长尖椒类新优品种 

长尖椒类新优品种主要有湖南省蔬菜研究所选育的博辣红牛、博辣红艳、博辣丰收3号,长沙市蔬菜科学研究所选育的长辣7号,重庆市农业科学院选育的艳椒11号,四川省农业科学院选育的川滕8号,四川省川椒种业科技有限责任公司选育的干椒3号,云南省农业科学院选育的云干椒4号、云辣素1号,以及四川二金条、重庆条子椒等常规品种,主要栽培区域在重庆、湖南、四川、新疆、内蒙古、云南等地。

3、线椒类主栽品种 

线椒类主栽品种主要为西北农林科技大学选育的陕椒2012、陕椒2002,宝鸡市农业技术推广服务中心选育的陕早红,青海省农林科学院选育的青线椒2号,甘肃省天水市农业科学研究所选育的天椒5号,以及贵州的黄平线椒等,均为常规品种,主要栽培区域在陕西、甘肃、青海、新疆、贵州等地。

干制辣椒种植产业发展建议和对策

1、长期支持,提高产业科技水平 

虽然干制辣椒主要生产基地集中在西北、西南、华北等地区,但干制辣椒产业链长,采后增值潜力大,已成为全国性产业,在多数省市均有发展。干制辣椒产业相对蔬菜其他产业总体还处于较低水平,需要加大科技创新力度,并长期支持,进一步提高产业科技水平,实现可持续发展。

2、因地制宜,加强基地建设 

我国干制辣椒品种具有很强的区域性和独立性,因此应注重结合气候优势、区位特点、技术基础,针对不同的生态区域和加工消费需求建设不同类型的生产基地,形成区域特色的生产基地,满足原料生产需求;加工企业与基地紧密结合,根据加工产品对原料需求,建设自己的原料基地,形成规模化种植和“公司+基地+农户”的产业化格局,实现区域化、规模化发展。

3、加速品种优化,满足加工需求 

加强干制辣椒新品种的引进、筛选和优化,进一步优化品种布局,建成具有地方特色的干制辣椒生产基地;加大杂交种推广力度,减少常规种种植面积,提高干制辣椒产量和质量,满足加工需求;加强成熟期一致的品种的选育,在适宜区域实现机械化采收。

4、加强技术推广,提高生产效率 

发展多样性栽培,缓解干制辣椒老基地的连作障碍,提升单位面积效益;加强新型农机具研发,应用轻简化技术,降低土壤整理、田间管理劳动力投入;进一步提高辣椒机械化干制的效率,降低能耗。

5、延长产业链,培育壮大龙头企业 

提高加工企业生产水平、生产工艺,拓展辣椒制品加工产品类型,开发高附加值产品,提高产品质量和档次,延伸产业链条;提高辣椒加工骨干企业市场占有率,逐步淘汰低水平重复的小企业。

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